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テロワール:山梨の湧水
【2024年11月5日投稿】 ◎富士山麓の水:クリアで柔らかな口当たり。繊細な味わいの料理にマッチしやすい。 ◎八ヶ岳山麓の水:鉱物を多く含み、力強い風味。濃厚なソースや肉料理と相性が良い。 地質学者・久田健一郎氏のチームの調査によると、山梨の水は地形や鉱物の影響で場所ごと...
テロワールと微生物🍇
【2024年10月2日投稿】 過日、山梨大学ワイン科学研究センターの先生に、ご専門分野から山梨県内のテロワールについて伺いました。 主にワインの製造における微生物(特に酵母と乳酸菌)の役割を研究されている先生の話によれば、土壌や気候条件が微生物の種類や特性に影響し、それが最...
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