江﨑 新太郎氏
　1962年東京都生まれ。大学卒業後、日本料理の道に進み、東京・京都の料理店で修業を重ねる。1994年、東京・青山に「青山えさき」を開店し、「ミシュランガイド東京」で7年連続三つ星を獲得。2018年に活動拠点を八ヶ岳へ移し、「八ヶ岳えさき」を開店。山梨の自然や食材と向き合いながら、新たな食の価値を発信している。
　令和7年には、山梨県のブランド米「にじのきらめき（愛称：にじきら）」の魅力を発信するやまなし「にじきら」アンバサダーに就任。今回の講演では、長年の料理人としての経験をもとに、「選ばれる食・産地」となるために必要な視点や、山梨の食が持つ可能性についてお話しいただきます。