銀座ぶどうの木やフランスでの修業を経て『エルドール』に勤務後、自店『フランボアジェ』を開業。

再び銀座ウエストに戻り、青山ガーデン開業に携わる。

やまなし大使、名誉桃ソムリエ、マーマレードアワード日本大会最終審査員としても活動し、生産者の想いを汲んだスイーツづくりに取り組む。

アンリ・シャルパンティエの代表商品であるフィナンシェのレシピにスペシャルアドバイザーとして携わる。
またアメ細工やチョコレート細工などの工芸菓子も得意とし、洋菓子の世界大会である2017年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーでは銀賞を受賞。2023年には同大会で団長としてチームを率い金賞に導くなど、国内外で高い評価を得ている。

パリのル・コルドン・ブルーでグラン・ディプロム取得後、欧州でキャリアを開始し、世界230カ所以上の土地で料理や菓子を取材。

メディアでの執筆や大学の講義、講演、ラジオ、アドバイザーなど幅広く活動。やまなし大使、名誉桃ソムリエとしても山梨の果実産地を訪問し情報発信を行う。著書に『ツール・ド・グルメ フランスの郷土料理』『SWEETS TREND BOOK』ほか。

『ムッシュマキノ』『なかたに亭』『キャリエールヒデトワ』で経験を積み、

モンサンクレール入社後スーシェフに就任。

現在は『L’ATELIER HIRO WAKISAKA』オーナーパティシエ。TBS｢Asian Ace｣優勝、ジャパンケーキショー大会会長賞、内海会味覚コンクール金賞など受賞歴多数。

食品卸会社での営業・商品開発を経て独立し、『葡萄屋Kofu』『葡萄屋kofuハナテラスcafé』などを展開。山梨県産果物を使ったスイーツを通じて地域の魅力を発信し、山梨県立博物館敷地内に『Museum café Sweets lab 葡萄屋kofu』をオープン。

次世代の人材育成にも力を注いでいる。やまなし大使、名誉桃ソムリエ。