やまなし美食コンソーシアム

山梨県富士吉田市出身。大学在学中にダイニングバー『春秋』の創業に参加。麻布十番『暗闇坂宮下』をはじめ、数多くの飲食店や商業施設のプロデュースを手がける総合飲食プロデューサーとして活動。2015年、「原点回帰の場所」として麻布十番に和食レストラン『可不可 kafuka tokyo』をオープン。地方の有力料理人や生産者によるデモンストレーションの場としても提供。2019年よりワイン県やまなし美食ブランド創造アドバイザー、2024年よりやまなし美食立地コーディネーターを務める。

山梨県忍野村出身。1982年より料理修行を始め、1992年、自然と水に恵まれた富士北麓・忍野村に日本料理店『忍野八洲』を開店。オーナーシェフとして30年以上にわたり、培った技を料理に注ぎ続けている。

山梨県山梨市出身。18歳で料理の道に入り、2001年より東京・銀座『久兵衛』で寿司職人として修行。その後、西麻布『拓』など、ミシュランガイド掲載店で研鑽を重ねる。2012年に地元へ戻り、昭和元年より続く家業『寿司割烹 いづ屋』を継ぎ、四代目店主となる。

長野県飯田市出身。15歳から日本料理店で修業後、フレンチへ転向。植木将仁シェフの『レストランJ』ほか数店で経験を積み、2011年に独立。東京・三軒茶屋で『Terroir 愛と胃袋』を4年間営んだ後、2017年に北杜市へ移転開業。山菜やキノコ採り、鮎釣りなどを通じて自然と向き合い、狩猟免許も取得。自然の恵みを生かした料理を追求している。

山梨県大月市出身。Wine Cellar HASEBE 長谷部酒店代表。2011年、ワインと料理を楽しむ「パパソロッテ」を開店。2013年「ワインアドバイザー全国選手権大会」優勝。一般社団法人日本ソムリエ協会認定ソムリエ・エクセレンス。2025年より一般社団法人日本ソムリエ協会常務理事に就任。

山梨県甲府市出身。専門学校卒業後、東京・恵比寿『QEDクラブ』などで修行し、1993年に渡仏。パリおよびシャンパーニュ地方の星付きレストラン、五つ星ホテル『Chateau de Fere』にて研鑽を積む。帰国後、県内フレンチレストランのシェフを経て、2003年に韮崎市で『La Cueillette』を開店。

山梨県富士吉田市出身。都内で10年間修行後、30代で渡仏し『ラ・グルヌイエール』にて腕を磨く。帰国後、都内レストランでシェフとして勤務する中、RED U-35 2021にてグランプリ（RED EGG）を受賞。その後、故郷に戻り、フリーランスでの活動を経て『nôtori』を開業。

山梨県富士吉田市出身。都内や北海道のフレンチレストランで、サービススタッフおよびソムリエとして活躍。20代後半でニュージーランドへ渡航後は、現地レストランやワイナリーで研鑽を積んだ。30代後半で日本に戻り、都内ホテル勤務後に、弟の浩平氏とともに『nôtori』を開業。

静岡県出身。料理人を志し大阪の調理師専門学校で学んだ後、『ザ・ペニンシュラ東京』などのホテルで経験を積む。2016年、山梨市牧丘町に『la maison ancienne』をオープン。独自の発想と進化し続ける調理法で「最高のおいしさ」を追求している。

山梨県北杜市出身。県内ホテルや都内のミシュラン星付きレストランで修業。その間にソムリエ資格を取得し、知識を深める。2016年に帰郷後、北杜市を中心に飲食店や生産者とのつながりを築き、2022年に『booshino』を開業。

24歳の時に「師」と出会い料理人の道へ進む。師から送られた「基本に忠実に、時に気を衒う」を信念として2014年甲府市で「和食あかざわ」を開業。令和7年冬からJR東日本「TRAIN SUITE四季島」にて「あかざわの旬味」を提供。

 青森県出身。品川プリンスホテルやミシュランガイド一つ星レストランで研さんを積 む。2 0 2 1 年、富士山や豊かな食材の魅力に魅せられ山梨県に移住。甲府市に中華料理店NIGRATを開業。