『ムッシュマキノ』『なかたに亭』『キャリエールヒデトワ』で経験を積み、モンサンクレール入社後スーシェフに就任。現在は『L’ATELIER HIRO WAKISAKA』オーナーパティシエ。TBS｢Asian Ace｣優勝、ジャパンケーキショー大会会長賞、内海会味覚コンクール金賞など受賞歴多数。

銀座ウエスト青山ガーデンシェフパティシエ、「葡萄屋kofu」グランシェフ。銀座ぶどうの木やフランスでの修業を経て「エルドール」に勤務後、自店「フランボアジェ」を開業。再び銀座ウエストに戻り、青山ガーデン開業に携わる。山梨県大使、マーマレードアワード日本大会最終審査員としても活動し、生産者の想いを汲んだスイーツづくりに取り組む。

料理・菓子ジャーナリスト、各国食文化研究家。やまなし大使。パリのル・コルドン・ブルーでグラン・ディプロム取得後、欧州でキャリアを開始し、世界230カ所以上の土地で料理や菓子を取材。メディアでの執筆や大学の講義、講演、ラジオ、アドバイザーなど幅広く活動。やまなし大使としても山梨の果実産地を訪問し情報発信を行う。著書に『ツール・ド・グルメ フランスの郷土料理』『SWEETS TREND BOOK』ほか。

株式会社プロヴィンチア代表。食品卸会社での営業・商品開発を経て独立し、「葡萄屋Kofu」「葡萄屋kofuハナテラスcafé」などを展開。山梨県産果物を使ったスイーツを通じて地域の魅力を発信し、山梨県立博物館敷地内に「Museum café Sweets lab 葡萄屋kofu」をオープン。次世代の人材育成にも力を注いでいる。