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山梨の食文化とその土地に根付いた生産者を紹介する「テロワールな人」。

今回ご紹介するのは「井筒屋醤油」のみなさんです。

井筒屋醤油さんは、山梨県で伝統的な食文化を守るために、伝統の製法を守りながら、醤油・味噌・麹づくりを続ける貴重な存在です。

かつて山梨県には、昭和20年頃まで約60軒の醤油・味噌の製造元がありました。しかし、大手メーカーの大量生産品の普及や、製造設備の維持にかかるコスト、重労働といった要因から、その数は激減。現在、県内で醤油を造るのはわずか2軒、味噌も数軒を残すのみとなっています。

そんな中、井筒屋醤油さんは「その土地の食文化を守る」という想いのもと、昔ながらの製法で醤油・味噌・麹をつくり続けてきました。近年では、次世代を担う息子さんたちも加わり、伝統を継承しながらも、活気あふれる新たな挑戦を続けています。

山梨ならではの味噌「甲州味噌」

井筒屋醤油さんでは、麹づくりから味噌や醤油の醸造まで一貫して手がけています。その中でも、この土地ならではの逸品が「甲州味噌」です。

甲州味噌は、米麹と麦麹を合わせて発酵させた山梨独自の味噌。山梨ではかつて米の収穫量が少なく、麦で補ったことから生まれたといわれています。全国的にも珍しい製法で、一般的な「米味噌」「麦味噌」どちらにも分類されない独自の味わいが特徴です。その風味は、さっぱりとした米味噌の甘みと、麦味噌の香ばしいコクが絶妙に調和し、まろやかで奥深い味わい。郷土料理の「ほうとう」にも欠かせない存在です。

また、井筒屋醤油さんでは白味噌、麦味噌、米味噌など、多様な味噌を製造・販売。料理や好みに合わせて選べるのも魅力のひとつです。

地域の食文化を支える存在

店内を訪れると、味噌や醤油を選ぶお客さんのほか、自宅で味噌を仕込むための米麹や麦麹を買い求める人々の姿も見られます。手作り味噌に欠かせない麹を量り売りしている井筒屋醤油さんは、家庭の味噌づくりを支え、味噌文化を守る大切な役割を担っています。

また、将来的には「手前味噌仕込み教室」の開催も検討しているそう。先日は、甲府の五味醤油さんの味噌仕込み教室に参加し、学びを深めたとのこと。地域の味噌屋さん同士が手を取り合いながら、山梨の味噌文化を次世代へとつないでいるのも素敵ですね。

井筒屋醤油さんは、単に「醤油や味噌をつくる」だけではなく、山梨の食文化を未来へとつなぐ貴重な存在なのです。

山梨の風土が育む唯一無二の味噌と醤油

井筒屋醤油では、地元の麦や大豆を積極的に使用し、原材料に対するこだわりを大切にしています。この取り組みには、地域の一次産業を守り育てるという強い想いが込められています。

山梨の峡北地方は、昼夜の気温差が大きく、年間の日照時間が長いという特長があります。そんな厳しい自然環境で育った大豆と米は、旨味をぎゅっと内包し、風味豊かな味わい深い味噌に仕上がります。これこそが山梨ならではの、自然が育んだ恵み。県産の素材で醸された調味料は、その土地の味をさらに引き立て、他にはない魅力を感じさせてくれます。

また、次世代を担う息子さんたちが戻り、これまでの伝統を守りながらも、新たな挑戦を積極的に模索している様子がとても印象的でした。彼らの前向きな姿勢に、これからの展開がますます楽しみです。

取材の最後には記念撮影をお願いすると、みなさんははっぴを着て、互いに襟を整えあいながら笑顔でポーズをとってくださいました。お互いを気遣い、温かな絆が感じられる瞬間でした。

その土地ならではの食文化を守る、まさにテロワールなご家族です。ぜひ、実際にお店を訪れて、愛情が込められた製品と温かい雰囲気を感じてみてください。