今回ご紹介するのは、山梨県で伝統的な食文化を守るために、伝統の製法を守りながら、醤油・味噌・麹づくりを続ける井筒屋醤油さんの「みそたまり」です。

みそたまりとは、味噌が発酵・熟成していく過程で生まれる上澄み液のこと。

芳醇な香りと、濃厚でまろやかな旨みとコクに驚かされました。

味噌を仕込む過程でわずかにしか取れない、大豆と糀の旨みが凝縮された希少なエキスです。

少量しか取れないため、これまで商品化されていませんでしたが、その美味しさからついに商品化が実現しました。

見た目は醤油のようですが、醤油にはない風味が料理の幅を広げます！

詳細は「つくり手からのおいしいヒント」からぜひご覧ください。