まずひとつ目は、キュイエットと同じ韮崎にあるアニマルウェルフェアでも表彰されたぶぅふぅうぅ農園の放牧豚を使用。ぶぅふぅうぅ農園は抗生物質不投与・日本国内で出る食品残差（エコフィード）をできるだけ使用しています。放牧というと少し硬いイメージがあるのですが、低温調理により、やさしい環境で育ったぶぅふぅうぅ豚のおいしさを最大限ひきだし、ジューシーで柔らかく仕上げた料理。

もう一つは県内唯一のラム肉。ふじさん牧場のワインラムにスパイスを加えて花ズッキーニにつめたフリット。ワインラムは極上の乾燥牧草と穀物、ポリフェノールを豊富に含んだ山梨県産赤ワインのパミスを混ぜた餌を適切に与えることで、よりきめ細かく柔らかな⾁質になります。地元の農家さんがつくった三尺ささげとセニョリータを添え、須玉でとれた天然蜂蜜とシェリービネガーのソースで仕上げた山梨のテロワールを感じる素晴らしい逸品。

お肉が2種？と重たい印象がある中、素材の良さとつくり手をも知り尽くし、それを引き出そうとする山田シェフのお人柄が感じられ、心からおいしい！と思わせる一皿です。