山梨には海がないものの、標高差のある地形が多く地域ごとに気候や地形の違いが顕著で、多様な野菜が育ちます。また、ユニークな取り組みを行う生産者さんも多く、非常に興味深い地域だと思っています。

私たちは、油など一部の例外を除いてほぼすべて地元の食材を使用し「富士北麓キュイジーヌ」を展開していますが、料理だけではなく、山梨の自然を感じながら食事を楽しんでいただけるような工夫もしています。例えば、春から初夏にかけてはデッキに出て、ロケーションや風を感じながら食事を楽しんでいただいたり、地元で採取したクロモジや野草、フルーツなどを使ったドリンクを取り入れたペアリングをご提供するなど、常に特別な思い出をつくるお手伝いができればと思っています。

地元に戻って1年半ほど経ちますが、富士北麓地域で育った幼い頃の記憶を活かしながら、地元の文化を反映させた料理を作ることを特に意識するようになりました。東京では野草を採る機会もありませんでしたが、いまは自然の中での食材探しが楽しみの一つです。自分で採れるものは自分で採り、自分で育てられないものは専門家に任せる。そうしたスタンスで県内の農家さんとも積極的にお取り引きをしています。これからも料理を通じて山梨のテロワールの魅力を発信し続けたいと思っています。